Transglutaminase (TG) CAS:80146-85-6

Transglutaminase (TG) loba dipaké dina industri pangan pikeun rupa-rupa tujuan. Ieu umumna dipaké pikeun ningkatkeun tékstur jeung sipat pangiket produk daging olahan, saperti sosis jeung daging deli. Ku cara ngaitkeun silang molekul protéin, TG ningkatkeun kateguhan jeung élastisitas produk ieu, nu ngarah kana kualitas nu leuwih alus jeung ngurangan leungitna rasa nalika masak. Salian ti éta, TG dipaké dina produk susu pikeun ngarobah tékstur kéju jeung yogurt, nu ngahasilkeun produk nu leuwih lemes jeung creamy.

Salajengna, TG dianggo dina produk roti sareng pastry pikeun ningkatkeun struktur sareng penampilanana. Éta ningkatkeun élastisitas adonan, ngamungkinkeun bentuk sareng pengembang anu langkung saé tina barang-barang anu dipanggang. Dina produksi produk kadaharan laut dumasar surimi, TG dianggo pikeun nyiptakeun tékstur anu teguh sareng awét anu niru konsistensi kadaharan laut alami. Salajengna, TG dianggo dina pamekaran alternatif daging dumasar tutuwuhan pikeun ningkatkeun tékstur sareng rasa dina sungutna.

Di luar industri pangan, TG mendakan aplikasi dina widang médis sareng farmasi. Ieu dianggo dina sistem pangiriman ubar pikeun ngabungkus sareng ngaleupaskeun sanyawa terapi, ogé dina rékayasa jaringan pikeun nyiptakeun perancah pikeun kamekaran sareng régenerasi sél. Kalayan aplikasi anu rupa-rupa, transglutaminase (TG) terus janten énzim anu berharga dina sababaraha industri, nyumbang kana paningkatan kualitas sareng kinerja produk.